Le magret au poivre de Thierry

Voici une recette que nous avons réalisée lors de nos vacances en Gironde sous l'oeil attentif et expert de Thierry, professeur ès sud-ouest. Il s'agit du magret au poivre et sa farandole de pommes de terre folles.

Choississez soigneusement de beaux magrets bien épais. Entaillez le gras dans les deux sens et cuisez à feu moyen en commençant par le côté gras.

Pendant ce temps, recouvrez généreusement un plat de poivre, que vous napperez de jus obtenu par la cuisson du gras du canard.

Recouvrez bien les deux côtés de la viande avant de la remettre dans la poële pour terminer la cuisson.

Pendant ce temps, faites rissoler des pommes de terre coupées en cubes un peu épais, et rajoutez à la fin de la cuisson des cèpes que vous saisirez. Aillez, poivrez, salez. Ajoutez du persil et du romarin si vous en avez.

Bon appétit bien sûr !